本日の給食です。

その中から今回は「切り干し大根煮」を

紹介したいと思います。

切り干し大根は当園が大事だと考えている食材で、毎月登場します。

定番は今回の切り干し大根煮ですが、コールスローサラダに加えたり

もしています。

大根の約90％は水分ですが、切り干し大根は生の大根の8％程の重さ

になり、栄養分やうま味が凝縮しています。

カルシウムは20倍以上、鉄分は30倍、ビタミンB1・B2は10倍以上で

食物繊維は20倍になると言われています。

あまり沢山の食事を食べられない子ども達には打って付けの食材なのです。

ちなみに戻し汁には栄養分とうま味が少し出てしまっているので、

煮る時に加えたほうがいいですよ。