和と創造の明るい保育園 東京都練馬区の認可保育園 きららっこ石神井公園保育園

園の生活

12/27「給食メニュー紹介」(給食室)

給食

2023年12月27日

本日の給食です。

その中から今回は「切り干し大根煮」を

紹介したいと思います。


  • 【昼食】切り干し大根煮 ぶりの照り焼き 玄米・麦入りご飯(乳児は白米) キャベツのみそ汁

    【昼食】切り干し大根煮 ぶりの照り焼き 玄米・麦入りご飯(乳児は白米) キャベツのみそ汁

  • 【おやつ】ボスカイオーラ・ロッソ 牛乳

    【おやつ】ボスカイオーラ・ロッソ 牛乳

  • 切り干し大根は食べやすい長さに切ってから水に浸します。

    切り干し大根は食べやすい長さに切ってから水に浸します。

  • 戻し汁は残しておき、後で加えます。

    戻し汁は残しておき、後で加えます。

  • 昆布とかつお節で出汁を作り

    昆布とかつお節で出汁を作り

  • ごま油で炒めた切り干し大根に少しずつ加えます。

    ごま油で炒めた切り干し大根に少しずつ加えます。

  • 出汁に使った昆布も細切りにして加えます。

    出汁に使った昆布も細切りにして加えます。

  • 水分が多くなりすぎないように炒め煮にしていき、切り干し大根が軟らかくなったら人参などの具材も加えて

    水分が多くなりすぎないように炒め煮にしていき、切り干し大根が軟らかくなったら人参などの具材も加えて

  • 先にゆでておいた小松菜を最後に加えて

    先にゆでておいた小松菜を最後に加えて

  • 出来上がりです。

    出来上がりです。

切り干し大根は当園が大事だと考えている食材で、毎月登場します。

定番は今回の切り干し大根煮ですが、コールスローサラダに加えたり

もしています。

大根の約90%は水分ですが、切り干し大根は生の大根の8%程の重さ

になり、栄養分やうま味が凝縮しています。

カルシウムは20倍以上、鉄分は30倍、ビタミンB1・B2は10倍以上で

食物繊維は20倍になると言われています。

あまり沢山の食事を食べられない子ども達には打って付けの食材なのです。

ちなみに戻し汁には栄養分とうま味が少し出てしまっているので、

煮る時に加えたほうがいいですよ。


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